A elaboración da sidra comeza coa recollida da mazá madura e seleccionada.
Para obter unha boa sidra e preciso que o froito teña o grao de madurez adecuado (conterá a proporción de compoñentes desexada e o rendemento na prensa sera óptimo)
Unha vez apañadas as mazás, hai que lavalas; logo, machácanse, serve a maquina de face-lo viño; déixanse até o día seguinte para que se oxide a mazá, despois bótanse na prensa, e o zume, no deposito de aceiro inoxidable (cuba) até enchelo ben. "xa se pode beber, e ben bo que está"
Ademais de echer a cuba hai que deixar zume nun recipiente dunha capacidade duns 10 ou 20 litros para ir enchendo a cuba segundo vai baixando o nivel debido a fermentación.
O depósito non se pode pechar até que termine o proceso de fermentación de máis ou menos dous meses .
En canto este proceso remate, xa se pode pecha-la cuba, embotella-la sidra, ou facer o que queirades con ela.
Feito en Galiza
TIPOS DE MAZÁS GALEGAS |
||||||
 |
 |
 |
 |
 |
 |
|
Blanquina |
Coloradona |
Coyaos |
Durón |
Ernestina |
Limón montés |
|
 |
 |
 |
 |
 |
 |
|
Raxao |
Regona |
De la riega |
Solarina |
Verdiola |
Xoanina |
|
| FLORACIÓN | TAMAÑO | AZÚCAR | COLOR | SABOR | MADURACIÓN | |
RAXAO |
Tardía |
Pequeno |
100 gr/l |
Verde |
Ácido |
';
Novembro |
XUANINA |
Tardía |
Pequeno |
111gr/l |
Verde - Amarelo |
Ácido |
Novembro |
DURÓN |
Tardía |
Mediano |
100gr/l |
Amarelo |
Semi-ácido |
Nadal |
COLORADONA |
Intermedia |
Grande |
112gr/l |
Vermello |
Dulce-amargo |
Outono |
SOLARINA |
Tardía |
93gr/l |
Semi-ácido |
Novembro |
||
BLANQUINA |
Algo-tardía |
Pequeno |
104gr/l |
Branco |
Ácido |
Outono |
COYAOS |
Tardía |
115gr/l |
Semi-ácido |
Diciembre |
||
DE LA RIEGA |
Algo-tardía |
106gr/l |
Semi-ácido |
Novembro |
||
VERDIALONA |
Bastante-tardía |
115gr/l |
Dulce |
Novembro |
||
MINGÁN |
Mediano |
116gr/l |
Amarelo |
Dulce |
Outono |
|
REGONA |
Tardía |
112gr/l |
Semi-amarga |
Novembro |
||